SORTIMENT

Die Faszination von Yama für die japanische Esskultur entstand schon vor mehr als einem halben Jahrhundert. Als Hersteller und Lieferant haben wir uns dem stetigen Streben nach Ausgewogenheit und Perfektion verschrieben. Qualität und Geschmack sind immer wichtiger als der Preis. In unseren Zutaten und Geschmacksmitteln ist die Seele der japanischen Küche erkennbar. Wir streben nach Perfektion in allem, was Ihr Produkt verkörpern soll.

NEU IN sortiment

Springer Signature SY101 - Eine traditionell geräucherte Hefe, die Produkten ein authentisches Rauch-
und Umami-Aroma verleiht. Besonders geeignet für Saucen und Snacks mit reduziertem Natriumgehalt.
Tastenrich HYBIND - Ein natürlich fermentiertes Produkt, das als Clean-Label-Bindemittel in Fleisch, Fisch und pflanzlichen Produkten Phosphate ersetzen kann.

Standard Saucen

Qualitativ hochwertige Saucen können Aromen und Texturen verstärken und dadurch Gerichte auf ein höheres Niveau bringen. Bei Yama bieten wir nicht nur eine umfangreiche Palette kundenspezifisch entwickelter Saucen, Dressings und Marinaden, sondern auch ein Sortiment von Standard-Würzmitteln für die Lebensmittelindustrie.

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Süße fermentierte Sojasauce – auch in salzarmer Variante
Teriyaki strong, Glaze und Original
Ketjap Manis — auch in salzarmer Variante
Sambal Ulek und Fried Red Pepper
Yakitori Glazing
Miso pikant-süß
Guojujiang
Kimchi-Basis
Peanut — ohne Erdnüsse

Sojasaucen von Kikkoman

Yama ist auf hochwertige japanische Sojasaucen spezialisiert. Mit jedem Tropfen eröffnet sich eine Welt des Umami und der Aromen. Unsere natürlich gebrauten Kikkoman-Sojasaucen sind in aller Welt für ihre erstklassige Qualität bekannt. Schon seit Jahrhunderten werden asiatische – insbesondere japanische – Speisen mit authentischen Sojasaucen raffiniert verfeinert. Mit ihrem unverwechselbaren Umami-Geschmack sind die flüssigen und pulverisierten Kikkoman-Sojasaucen unverzichtbare Würzmittel für die Lebensmittelindustrie.

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Standard-Sojasauce - für Suppen, Saucen und die Fleischindustrie
Tamari-Sojasauce — für glutenfreie Rezepte
Salmarme Sojasauce — für natriumarme Rezepte
Standard-Pulver — für Snackgewürze, Marinadenmischungen und Fertigsaucen
Tamari Sojasaucen-Pulver — für glutenfreie Rezepte
Natürlicher Geschmacksverstärker PN — für sojafreie Rezepte

Umami by Yama

Die fünfte Geschmacksrichtung ist bei uns schon seit über 50 Jahren unangefochtene Nummer 1. Dank unserer Passion, Tradition und Erfahrung in diesem Bereich sind wir führendes Umami-Kompetenzzentrum mit einem umfassenden Angebot von Lösungen für die Lebensmittelindustrie. Beispielsweise, wenn es um die Erzielung eines volleren Geschmacks und die Entwicklung von salzarmen und Clean-Label-Rezepturen geht.

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Kikkoman Sojasauce und Pulver
WBSCollection Meaty – HVP Impact Soup Sauces — für Fleisch(ersatz) produkte
NSS - SD — Kombu-ExtraKt für Surimi-Fischbratlinge
DelVal Collection (Delval BGS, CGS en YE-Bases) — Fleischprofile für Snack-Gewürzmischungen
TNR Collection and natural umami and lingering — für Rezepturen mit Aroma-Kombinationen und Snackgewürzen
MP-Sortiment, natürliche Umami-Lösungen — für Snacks, Suppen und Saucen
Hefeextrakte von Biospringer — für alle herzhaften und einige süße Anwendungen
Miso-Pulver und -Paste — für Suppen, Saucen, Fleisch(ersatz)produkte und Fisch
Pulver und Pasten von Hügli — für Snacks, Salate, Suppen und Saucen

Hügli Yama customized

Die erfolgreiche Zusammenarbeit von Hügli und Yama seit 1976 ist von Kompetenz, Flexibilität, Reaktionsfähigkeit und Zuverlässigkeit geprägt. Aus unserer langjährigen Partnerschaft gingen kraftvolle Bouillons und Geschmackskomponenten hervor.

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Beef Broth — Rinderbrühe für Snacks, Salate, Suppen und Soßen
Chicken broth — Hühnerbrühe für Snakcks, Salate, Suppen und Soßen
Vegetable Bouillon — Gemüsebrühe für Snakcs, Salate, Suppen und Soßen
Vegan Bouillon Collection — Vegane Brühe für vegane Rezepte
Bio Soup Stocks Full — für biologische Bouillon-Rezepte
Low Salt Bouillons — für Snacks, Salate, Suppen und Soßen mit reduziertem Salzegehalt
Marinaden — für Fisch-, Geflügel- und Fleisch(ersatz)produkte
Snackgewürze — für Chips und Nüsse

Hefeextrakt von Biospringer

Lesafre’s Biospringer ist ein natürliches Produkt auf der Basis von Frischhefe, die nach einem jahrhundertealten Verfahren fermentiert wird. Hefeextrakte finden vielfach bei der Entwicklung aromatischer Produkte Anwendung

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Springer® Reveal — Basenote YE
Springer® Umami — High Impact YE
Springer® Signature — Spezifisches YE-Geschmacksprofil
Springer® Cocoon — Kokumi für ein volleres Mundgefühl
Springer® MASK101 — Maskierungsmittel auf Hefebasis
Springer® Proteissimo 101 — frei von tierischen Inhaltsstoffen, leicht verdauliches Protein
Springer®Precursor — für ein fleischiges Röstaroma

Ajinomoto Essentials

1908 machte der japanische Professor Dr. Kikunae Ikeda eine bemerkenswerte Entdeckung, nämlich dass die fünfte Geschmacksrichtung, Umami, ihren Ursprung in der essentiellen Aminosäure Glutaminsäure hat. Schon ein Jahr später, 1909, wurde der Welt das allererste reine Umami-Würzmittel präsentiert. Dieses Natriumsalz aus Glutaminsäure wurde Aji-no-Moto genannt, was in etwa „viel Geschmack“ bedeutet.

In den westlichen Ländern ist das japanische Aji-no-Moto als Mononatriumglutamat (MNG) bekannt, ein Geschmacksverstärker, der den herzhaften Geschmack von Lebensmitteln verbessert. Dieser Stoff ist von Natur aus in Lebensmitteln wie Tomaten, Champignons und Käse enthalten. MNG wird oft aus Pflanzen wie Mais und Zuckerrohr gewonnen und anschließend fermentiert. Dieser Geschmacksverstärker ist sehr vielseitig anwendbar.

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Mononatriumglutamat — für herzhafte Rezepte
Monocalciumglutamat — für technische Mischungen
Monokaliumglutamat — für natriumarme Rezepte

Gewürze

Ohne passende Würzmittel ist kein Gericht wirklich komplett. Mit den authentischen japanischen Würzmitteln von Yama bringen Sie Geschmack und Qualität Ihrer Produkte auf ein höheres Niveau.

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Miso-Paste und -Pulver — hellgelb oder rot
Reiner Reisessig — hell oder dunkel
Reines natives Sesamöl, geröstet und gemischt
Japanisches Hon Mirin
Wasabi-Pulver und -Paste — %, Kollektion Hon Wasabi

Yama Functionals

Außer einem guten Geschmack spielen auch Farbe, Stabilität und Sicherheit eines Produkts eine sehr wichtige Rolle. Mit den Yama Functionals erzielen Sie die gewünschte Stabilität Ihrer Produkte.

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ISO-Ascorbat, E316 — ein Antioxidationsmittel für die Fleischindustrie
GDL, E575 – Säureregulator für die Fleischindustrie
Paprikapulver, Paprika-Oleoresin — natürliche rote Farbstoffe, wasserlöslich, für Suppen und Saucen
Kurkuma und Annatto — natürliche gelbe Farbstoffe für Brot, Suppen, Saucen und Gewürzmischungen
Rosmarin-Extrakt — ein Antioxidans, verhindert die Oxidation von Fett und Farbstoffen
Tocopherol — ein Antioxidans, verhindert die Oxidation von Fett und Farbstoffen

DAS SCHMECKT NACH MEHR!

Yama bietet maßgeschneiderte Lösungen und findet gern gemeinsam mit Ihnen die perfekte Zutat für Ihre Rezepte oder die am besten geeignete Lösung für Ihr Produkt. Setzen Sie sich mit uns in Verbindung und lassen Sie sich von unseren Experten persönlich beraten!

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