Nos produits
Yama est un fin connaisseur de la culture alimentaire japonaise et ce depuis plus d'un demi-siècle. En tant que fabricant et fournisseur, nous connaissons toute l’importance de la recherche de la perfection et du bon équilibre des saveurs. C’est la qualité et le goût qui priment sur le prix. Nous cherchons à ce que nos ingrédients et nos solutions aromatiques reflètent toute l'âme de la cuisine japonais afin que vos produits ont aussi droit à cette perfection.
Nouveau dans notre gamme
- Springer Signature SY101 - Une levure fumée de manière traditionnelle qui apporte une saveur fumée authentique et de l'umami à un produit. Particulièrement adaptée aux sauces et aux collations à faible teneur en sodium.
- TasteNRich HYBIND - Un produit naturellement fermenté conçu pour remplacer les phosphates en tant qu'agent de liaison « clean label » dans les produits à base de viande, de poisson et de légumes.
Sauces Standard
Les sauces de qualité permettent de rehausser les saveurs et les textures, et donnet ainsi aux plats une dimension supérieure.
Chez Yama, nous proposons non seulement une vaste gamma de sauces, de vinaigrettes et de marinades standard comme sur mesure, mais aussi une large gamme d'ingrédient booster de saveurs pour l'industrie alimentaire.
- Sauce sucrée à base de sauce soja fermenté - produits à faible teneur en sel disponibles
- Teriyaki - fort, laque & original
- Ketjap Manis - produits à faible teneur en sel disponibles
- Sambal Oelek et sauce pimenté
- Yakitori - laque et classique
- Sauce au miso épicé et sucrée
- Gupjujiang
- Base pour Kimchee
- Sauce aux cacbouètes - avec ou sans arachides
Kikkoman Soy Sauces
Chez Yama, nous connaissons toute l’importance d’utiliser des sauces soja de qualité et provenant du Japon. Chaque goutte y renferme un concentré de saveurs et d’umami. Les sauces soja Kikkoman qui sont naturellement fermentées en sont le parfait exemple. C’est d’ailleurs pourquoi elles sont connues dans le monde entier pour leur qualité inégalée. Depuis des siècles, les sauces soja authentiques ajoutent une saveur sophistiquée aux plats asiatiques, en particulier aux plats japonais. Avec leur caractère umami incomparable, les sauces soja Kikkoman, liquides comme en en poudres, sont des assaisonnements essentiels dans l'industrie alimentaire.
- Sauce soja standard — pour les soupes, les sauces et l'industrie de la viande
- Sauce soja sans gluten — pour des recettes sans gluten
- Sauce soja réduit en sel — pour des recettes réduit en sel
- Sauce soja déshydratée — pour des assaisonnements, capelure aromatisé, marinade, sauces instantanées.
- Sauce soja en poudre sans gluten — pour les recettes sans gluten
- Booster de saveur naturel (Natural Flavour Enhancer PN) — pour les recettes sans soja
Umami by Yama
La cinquième saveur est notre incontournable depuis plus de cinquante ans. Notre passion, notre expérience et notre large choix de solution dans ce domaine font de nous une référence sur la saveur umami. Notre gamme d’ingrédients Umami permet d’obtenir une saveur plus intense dans des recettes avec une teneur réduite en sel ou non et tout en rendant la formulation plus propre - « clean label ».
- Sauce soja liquide et en poudre Kikkoman
- Gamme WBS : substitue aux HVP (protéine végétale hydrolysé) — pour les produits à base de viande (ou substituts), soupes et sauces
- NSS - SD — Extrait de kombu pour les produits à base de poisson : surimi, poisson pané ou frit…
- Gamme de DelVal (BGS, CGS et extrait de levure) — pour des snacks et assaisonnements au goût de viande
- Gamme TNR (booster de saveurs naturel au goût durable) — pour les soupes, les sauces et les snacks
- Gamme MP (solution umami naturelle) — pour les snacks, les soupes et les sauces
- Extraits de levure Biospringer — pour toutes les applications salées et réduites en sucre
- Poudre et pâte de miso — pour les soupes, les sauces, les marinades pour viande (substituts) et poisson
- Gamme d’Hügli (poudre et pâte) — pour les snacks, les salades, les soupes et les sauces
Hügli en collaboration avec yama
Depuis 1976, l'expertise, la flexibilité, la rapidité et la fiabilité sont au cœur de la coopération fructueuse entre Hügli et Yama. Notre partenariat de longue date a permis de mettre au point des bouillons et des composants aromatiques puissants.
- Bouillon de bœuf — pour les snacks, les saladres, les soupes et les sauces
- Bouillon de poulet — pour les snacks, les salades, les soupes et les sauces
- Bouillon de légumes — pour les snacks, les salades, les soupes et les sauces
- Gamme de bouillon vegan — pour les recettes végétaliennes
- Soupe concentré BIO — pour des recettes à base de bouillon biologiques
- Bouillon réduit en sel — pour les snacks, les salades, les soupes et les sauces avec moins de sel
- Marinades — pour (substituts de) poisson, volaille et produits à base de viande
- Assaisonnent pour des snacks — pour les chips et les noix
Extrait de levure Biospringer
Biospringer du groupe Lesafre est spécialisé dans les extraits de levure, un produit naturel issu de la fermentation de levures fraîches selon un procédé ancestral. Les extraits de levure sont largement utilisés pour créer des produits savoureux en leur apportant un gout umami.
- Springer® Reveal — Extrait de levure avec des notes de fond
- Springer® Umami — Extrait de levure avec un fort impact
- Springer® Signature — Extrait de levure au profil aromatique spécifique (bœuf, poulet, fumé,…)
- Springer® Cocoon — Extrait de levure développant une sensation en bouche plus ample : Kokumi
- Springer® MASK101 — Levure avec agent masquant
- Springer® Proteissimo 101 — protéines sans produits d'origine animale, très digeste
- Springer®Precursor — extrait de levure qui crée des saveurs de viande rôtie authentiques
Ajinomoto Essentials
En 1908, le professeur japonais Dr. Kikunae Ikeda fit une découverte remarquable : la cinquième saveur, l'umami, semblait provenir de l'acide glutamique, un acide aminé essentiel. L'année suivante, en 1909, le monde découvrait le tout premier assaisonnement umami pur. Ce sel de sodium de l'acide glutamique a reçu le nom d'Aji-no-Moto, qui se traduit grossièrement par « beaucoup de saveur ».
En Occident, nous connaissons l'Aji-no-Moto japonais sous le nom de MSG : glutamate monosodique, l'exhausteur de goût qui améliore la saveur des aliments. Il s'agit d'une substance naturelle que l'on trouve dans des aliments tels que les tomates, les champignons et le fromage. Le MSG est principalement extrait de plantes telles que le maïs et la canne à sucre et est produit par fermentation. Un exhausteur de goût aux multiples usages.
- Mono Sodium Glutamate — pour les recettes salées
- Mono Calcium Glutamate — pour les mélanges techniques
- Mono Potassium Glutamate — pour les recettes à faible teneur en sodium
Condiments
Aucun plat n'est complet sans les bons assaisonnements. Enrichissez vos produits en saveur et en qualité avec les authentiques assaisonnements japonais de Yama.
- Miso paste and powder — jaune pâle ou rouge
- Pure Rice Vinegar — clair ou foncé
- Pure Virgin Sesam oil, roasted and blended
- Japanese Hon Mirin
- Wasabi Powder and paste — % Hon Wasabi collection
Ingrédients fonctionnels - Yama functionals
En plus du bon goût, il est important de veiller à la bonne couleur, à la stabilité et à la sécurité d'un produit. Grâce aux ingrédients Yama Functionals, vous trouverez les ingrédients que vous aurez besoin.
Erythorbate de sodium, E316 — antioxydant pour l'industrie de la viande
GDL, E575 — régulateur d'acidité pour l'industrie de la viande
Poudre de paprika, huile d'oléorésine de paprika — colorants rouges naturels, solubles dans l'eau pour utilisation dans les soupes et les sauces
Curcuma et rocou — colorants jaunes naturels utilisés dans le pain, les soupes, les sauces et les mélanges d'épices
Extrait de romarin — antioxydant, prévient l'oxydation des huiles, des graisses et des colorants
Tocophérol — antioxydant, prévient l'oxydation des huiles, des graisses et des colorants
CELA VOUS DONNE ENVIE D’EN SAVOIR PLUS ?
Yama propose des solutions personnalisées et se fera un plaisir de rechercher avec vous l'ingrédient parfait ou la solution adaptée à votre produit. Contactez-nous pour obtenir des conseils personnalisés de la part de nos experts
