INSPIRATION culinaire

Travers de porc grillés au charbon de bois

Travers de porc laqués avec une sauce teriyaki au mirin, grillés au charbon de bois. Agrémentés d’ananas mariné avec la vinaigrette Kewpie soja et sésame et Ito Togarashi.

Quotuor de Mochi

Mochis avec in cœur garni en accord avec le parfum du dessert. Saveur de mochi varié allant d'une une saveur fruité à mangue au chocolat.

Tom kha kai, avec une touche saisonnière !

Une portion de soupe Tom kha kai ATK diluée avec une même portion de jus de cuisson d'asperges, agrémenté de légumes verts croquants, de champignons enoki et d'un filet de goma abura (huile de sésame).

TAco croustillant 

au saumon

Tortilla croustillante cuite au four, garnie de saumon mariné avec de la sauce soja Kikkoman, et de dés de mangue, d'avocat, de petits pois et de mayonnaise épicée au wasabi Kewpie.

Salade thaï agrémentée d' Ebi katsu

Accompagnez notre bouchée extra croustillante de crevettes, créée par nos soins avec 90% de crevettes, d’une salade de carotte, d’oignon rouge, de radis, coriandre et d’une vinaigrette de curry vert ATK avec vinaigre de sushi Uchibori et goma abura (huile de sésame).

Ebi katsu

Bouchée extra croustillante de crevettes, créée par nos soins avec 90% de crevettes. A déguster dans le cadre d’un apéritif ou dans un Izakaya (concept de bistro japonisais).

Bao Bun au tatsuta

Ichiban Gua Bao Bun, est un pain moelleux cuit à vapeur, garni de tatsuta Ichiban, d'une sauce BBQ coréenne au kimchee (Yama) et d'oignon niveau.

Bouillon aromatique et gyoza de crevettes

Gyoza à la crevette d'Ajinomoto est fait à partir d'une pate à la texture fondate qui se prête parfaitement à l'utilisation et d'un bouillon aromatique. Accompagnée de crevettes frites, c'est un plat léger et délicieux.

Gyoza Nomoto Tori

Ravioli japonais au poulet avec une touche d’ail, préparé à la japonaise en les faisant revenir d'un côté puis en les cuisant à la vapeur en ajoutant du saké ou de l'eau. Pour un résultat extra croustillant, ajoutez-y un mélange d'eau et d'amidon.

Katsu Sando

Ce n'est un secret pour personne que la cuisine japonaise est extrêmement populaire dans le monde entier : sushi, ramen, okonomiyaki, et depuis peu le Katsu Sando qui se fait une vrai place. Sandwich avec du pain de mie au lait, garni ici avec du poulet croustillant Tori katsu Ichiban, du chou pointu finement coupé et de la sauce Bulldog Tonkatsu.

KAraage d' ichiban

Cuisse de poulet coupée à la main, panée dans du panko puis frite. Dans une variante de salade césar, ou à picorer à l’apéritif avec la sauce japonaise au sésame de Yama.

Rouleau de printemps frit au canard d'Ichiban

Rouleau de printemps au canard et aux 5 épices chinoises croustillant et non gras.

Yakitori japonais

Brochette de poulet Yakitori Pure d’Itamae, grillée brièvement sur du charbon de bois. Servi traditionnellement avec du Shichimi Togarashi de S&B et un filet de sauce Yakitori et de sauce au sésame japonaise de Yama.

Edamame Sayatuski de Yama food

Jeunes fèves de soja dans leur gousse pouvant être dégustées comme amuse-bouche pour l’apéritif, comme en soupe. Pour un apéritif, il est facile de donner des saveurs différentes comme par exemple avec du Shichimi Togarashi de S&B et un zeste de citron vert ou encore avec des graines et de l’huile de sésame grillées et du sel de mer. Pour une soupe, cuire les fèves dans de l'eau ou dans du dashi Shirodashi Gold EU de Ninben.

crackers Maruka de tempura Noriten Wasabi

Chips croustillante de tempura et de Nori japonais au wasabi. A déguster lors d’un apéritif, pour donner du croquant à un plat ou tout simplement à grignoter.

Veau cuit à basse température au kimchi

Veau cuit à basse température dans du Kombu Katsuo Tsuyu de Marutomo, accompagné de laitue, d’oignon caramélisé et de kimchi. Le kimchi est du chou fermenté coréen avec du piment et de l'ail. C’est un délicieux assaisonnement désormais bien connu. Yama propose un certain nombre de produits inspirés par cette saveur, comme le Yama Kimchee Base.

Mochi aux fruits tropicaux

Mochi Ice Cream Tropical de Wao, est un mochi avec au cœur un sorbet aux fruits tropicaux. Pour l'élever au rang de dessert, quelques fruits tropicaux marinés et une sauce fraîche au kiwi et au Yuzu Kajyu de Haguruma suffi.