Gamme
Yama est fasciné par la culture alimentaire japonaise depuis plus d'un demi-siècle. En tant que fabricant et fournisseur, nous croyons en la recherche constante de l'équilibre et de la perfection. La qualité et le goût passent toujours avant le prix. Nos ingrédients et nos solutions aromatiques reflètent l'âme de la cuisine japonaise. La perfection dans tout ce que votre produit doit être.
Nouveau dans notre gamme
- Springer Signature SY101 - Une levure fumée de manière traditionnelle qui apporte une saveur fumée authentique
et de l'umami à un produit. Particulièrement adaptée aux sauces et aux collations à faible teneur en sodium.
- Tastenrich HYBIND - Un produit naturellement fermenté conçu pour remplacer les phosphates en tant qu'agent de liaison « clean label » dans les produits à base de viande, de poisson et de légumes.
Standard Sauces
Les sauces de qualité permettent aux plats d'atteindre un niveau supérieur en rehaussant les saveurs et les textures. Chez Yama, nous proposons non seulement une vaste gamme de sauces, vinaigrettes et marinades personnalisées, mais nous produisons également une série d'assaisonnements standard pour l'industrie alimentaire.
- Sweet fermented soy sauce — produits à faible teneur en sel disponibles
- Teriyaki strong, glaze & original
- Ketjap Manis — produits à faible teneur en sel disponibles
- Sambal Oelek and fried red pepper collection
- Yakitori glazing
- Spicy sweet miso
- Guojujiang
- Kimchee base
- Peanut — sans arachides
Kikkoman Soy Sauces
Chez Yama, nous sommes spécialisés dans les sauces soja japonaises de haute qualité. Chaque goutte révèle un monde d'umami et d'arômes. Nos sauces soja Kikkoman naturellement fermentées sont connues dans le monde entier pour leur qualité inégalée. Depuis des siècles, les sauces soja authentiques ajoutent une saveur sophistiquée aux plats asiatiques, en particulier japonais. Avec leur caractère umami incomparable, les sauces soja Kikkoman, tant liquides qu'en poudre, sont des assaisonnements essentiels dans l'industrie alimentaire.
- Standard soy sauce — pour les soupes, les sauces et l'industrie de la viande
- Tamari soy sauce — pour les recettes sans gluten
- Low salt soy sauce — pour les recettes à teneur réduite en sodium
- Standard powders — pour les épices pour collations, les mélanges de marinade, kes sauces instatanées
- Tamari soy sauce Powder — pour les recettes sans gluten
- Natural Flavour Enhancer PN — pour les recettes sans soja
Umami by Yama
La cinquième saveur est notre meilleure vente depuis plus de cinquante ans. Notre passion, notre tradition et notre expérience dans ce domaine font de nous le centre de connaissances ultime en matière d'umami, avec de nombreuses solutions pour l'industrie alimentaire. Comme obtenir une saveur plus intense et développer des recettes avec une teneur réduite en sel et un clean label.
- Sauce soja et poudre Kikkoman
- WBS collection Meaty – HVP impact soup sauces — pour les produits à base de viande (ou substituts)
- NSS - SD — Extrait de kombu pour les croquettes de poisson surimi
- DelVal collection (delval BGS, CGS en YE bases) — profils de viande pour mélanges d'épices pour collations
- TNR collection and natural umami and lingering — pour les recettes à base de composés aromatiques et d'épices pour collations
- MP-range, natural umami solutions — pour les collations, les soupes et les sauces
- Extraits de levure Biospringer — pour toutes les applications salées et limitées en sucre
- Miso powder and paste — pour les soupes, les sauces, la viande (substituts) et le poisson
- Hügli powder and paste — pour les collations, les salades, les soupes et les sauces
Hügli Yama customized
Depuis 1976, l'expertise, la flexibilité, la rapidité et la fiabilité sont au cœur de la coopération fructueuse entre Hügli et Yama. Notre partenariat de longue date a permis de mettre au point des bouillons et des composants aromatiques puissants.
- Beef Broth — pour les collations, les salades, les soupes et les sauces
- Chicken broth — pour les collations, les salades, les soupes et les sauces
- Vegetable Bouillon — pour les collations, les salades, les soupes et les sauces
- Vegan bouillon collection — pour les recettes végétaliennes
- Bio Soup stocks Full — pour des recettes de bouillon biologiques
- Low salt bouillons — pour les collations, les salades, les soupes et les sauces avec moins de sel
- Marinades — pour (substituts de) poisson, volaille et produits à base de viande
- Snackseasonings — pour les chips et les noix
Biospringer Yeast Extract
Le Biospringer de Lesafre est un produit naturel issu de la fermentation de levures fraîches selon un procédé ancestral. Les extraits de levure sont largement utilisés pour développer des produits savoureux.
- Springer® Reveal — Basenote YE
- Springer® Umami — High Impact YE
- Springer® Signature — profil aromatique Specific YE
- Springer® Cocoon — Kokumi pour une sensation en bouche plus ample
- Springer® MASK101 — agent masquant à base de levure
- Springer® Proteissimo 101 — protéines sans produits d'origine animale, très digeste
- Springer®Precursor — pour une saveur de viande rôtie
Ajinomoto Essentials
En 1908, le professeur japonais Dr. Kikunae Ikeda fit une découverte remarquable : la cinquième saveur, l'umami, semblait provenir de l'acide glutamique, un acide aminé essentiel. L'année suivante, en 1909, le monde découvrait le tout premier assaisonnement umami pur. Ce sel de sodium de l'acide glutamique a reçu le nom d'Aji-no-Moto, qui se traduit grossièrement par « beaucoup de saveur ».
En Occident, nous connaissons l'Aji-no-Moto japonais sous le nom de MSG : glutamate monosodique, l'exhausteur de goût qui améliore la saveur des aliments. Il s'agit d'une substance naturelle que l'on trouve dans des aliments tels que les tomates, les champignons et le fromage. Le MSG est principalement extrait de plantes telles que le maïs et la canne à sucre et est produit par fermentation. Un exhausteur de goût aux multiples usages.
- Mono Sodium Glutamate — pour les recettes salées
- Mono Calcium Glutamate — pour les mélanges techniques
- Mono Potassium Glutamate — pour les recettes à faible teneur en sodium
Condiments
Aucun plat n'est complet sans les bons assaisonnements. Enrichissez vos produits en saveur et en qualité avec les authentiques assaisonnements japonais de Yama.
- Miso paste and powder — jaune pâle ou rouge
- Pure Rice Vinegar — clair ou foncé
- Pure Virgin Sesam oil, roasted and blended
- Japanese Hon Mirin
- Wasabi Powder and paste — % Hon Wasabi collection
Yama functionals
Outre le bon goût, la bonne couleur, la stabilité et la sécurité d'un produit sont également très importantes. Avec les Yama Functionals, vous obtenez la bonne stabilité dans vos produits.
- Ascorbate ISO, E316 — un antioxydant pour l'industrie de la viande
- GDL, E575 — égulateur d'acidité pour l'industrie de la viande
- Poudre de paprika, huile d'oléorésine de paprika — colorants rouges naturels, solubles dans l'eau pour utilisation dans les soupes et les sauces
- Curcuma et anatto — colorants jaunes naturels utilisés dans le pain, les soupes, les sauces et les mélanges d'épices
- Extrait de romarin — antioxydant, prévient l'oxydation des graisses et des couleurs
- Tocophérol — antioxydant, prévient l'oxydation des graisses et des couleurs
CELA DONNE ENVIE DE PLUS !
Yama propose des solutions personnalisées et se fera un plaisir de rechercher avec vous l'ingrédient parfait ou la solution adaptée à votre produit. Contactez-nous pour obtenir des conseils personnalisés de la part de nos experts.
