TENDANCES ET DÉVELOPPEMENTS

Un bon produit ne se résume pas qu’à son goût. La demande d'aliments plus nutritifs et sains ne cesse de croître. De plus en plus de personnes réduisent leur consommation de protéines animales, voire la supprime de leur régime alimentaire. Yama vous aide à comprendre les dernières tendances et évolutions de l'industrie alimentaire et comment y répondre. De la transition protéique à une formulation (plus) propre, en passant par les profils aromatiques populaires à la sécurité alimentaire.

 

 

1. Alternative aux protéines animales

  • Les algues comme nouvelle protéine végétale
  • Substituts de protéines végétales hydrolysées (PVH)
  •  « Plant Lab Meat labs », sans protéines animales  

2. biologique

  • Sauce soja
  • Bouillon
  • Extrait de levure

3. Profils aromatiques populaires

  • Miso japonais et ponzu
  • Piment coréen ou Guojujiang
  • Sambal frit indonésien
  • Pho vietnamien et la sauce Nuoc Mâm au citron vert et au piment
  • Tom kha kai thaï 
  • Ceviche péruvien à la coriandre
  • Sriracha thaï

4. Sécurité alimentaire

  • Prévention de la listériose
  • Défense alimentaire

5. Réductions

  • Salé
  • Sodium

6. Emballage et étiquetage

  • Liste d’ingrédients plus claires et (plus) propres
  • Nutri-Score
  • OGM
  • Moins d'allergènes

 

 

RÉPONDRE AUX TENDANCES ET AUX ÉVOLUTIONS

Yama est heureux de vous aider à comprendre les tendances, et les nouvelles demandes en terme de nutrition. Contactez-nous pour obtenir des conseils et des solutions personnalisés.

 

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