horecava 2026
We hopen dat u heeft genoten van het bezoek aan Yama Food op horecava 2026.
Op deze pagina vindt u de gerechten die onze chefs voor u hebben bereid. Mocht u meer informatie willen over de bereidingen, ingrediënten of verkrijgbaarheid aarzel dan niet contact met ons op te nemen:
onze gerechten in de stand
Akami
met Tomato-Ponzu & Wasabi
Nakaochi Bluefin maguro is het vlees dat dicht bij het bot zit, met gemarineerde tomaat, ponzu van vergist tomatensap en een nieuw product in ons assortiment, wasabi-olie voor een ultieme kick!
Ingrediënten:
- Kikkoman nama shoyu
- Itamae Hon mirin
- Uchibori Sushi vinegar
- Uchibori Rice vinegar
- Shiro dashi
- Uchibori Sanbaizu
-
Kinjirushi Wasabi-olie (Dit gaat om een nieuw product, informeer naar de beschikbaarheid!)
Wagyu A5 shortrib
met Negi & Yuzu
Boterzachte wagyu bavette uit Ibaraki prefecture, “sukiyaki style’ met zeste van verse yuzu en krokante aardappel.
Ingrediënten:
- Yama “Mizuho” wagyu – “vraag naar onze top kwaliteit wagyu”
- Kikkoman sojasaus
- Itamae Hon mirin
- Shiitake ekitai
- Hakutsuru Excellent Junmai sake
- Shiro dashi
- Kaneku Kizami Yuzu
Tori gyoza
met Spiced Onion & Chili
Tori gyoza op traditionele wijze bereidt,dit betekent gebakken en gestoomd tegelijkertijd. Na het bakken blussen we de gyoza af met een deel water en sake, we serveren hem met citrus ponzu met gebakken lente ui een en pittige chili crunch
Ingrediënten:
Hayashiya nori
met Brown Rice & Hamachi
Japanse Hayashiya nori is in smaak en textuur ongeëvenaard, het is belangrijk dat de nori krokant blijft, oba leave (shisoblad) is de truc, gemarineerde hamachi, japanse rijst met rode rijstazijn en wasabimayonaise
Ingrediënten:
- Hayashiya Yakinori Green Premium
- Yuzu Kajyu
- Shiro dashi
- Tsubu Arare
- Kewpie Wasabi Mayo Sauce
- Uchibori Mino Sannen Su
- Ubara Mai japanse rijst
-
Yama “fresh japanese oba” – vraag naar ons uitgebreid “vers uit Japan” assortiment
Ichiban Tori pops
met Zucchini noodle & Thai peanut sauce
Wie houdt er niet van super crunchy tempura chicken, Ichiban Tori Pops gecoat in een rijke saus van pinda en Thaise rode curry, noedels van courgette en verse koriander.
Ingrediënten:
- Ichiban Tori pops - vraag naar beschikbaarheid
- Authentic Thai Kitchen Red curry
- Yama Pindapindasaus
GOMA KURO
met Miso, Banana & Brown butter
Desserts zijn in de Aziatische keuken niet vanzelfsprekend, maar dat neemt niet weg dat je met deze smaken niet een bijzondere afsluiter kan maken, romig ijs van zwarte geroosterde sesamzaadjes, en een “petit dessert” van miso,banaan en bruine boter.
Ingrediënten:
