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Tamago Yaki

Hakutsuru | 10 personen

Inhaltsstoffe

Zubereitung

Dashi no moto, Zucker, Sake und Mirin in einen Topf geben und aufkochen, bis der Alkohol vollständig verflogen ist. Anschließend abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Schneebesen luftig aufschlagen; dann die abgekühlte Dashi-Mischung dazugeben.
Das beste Ergebnis wird mit einer (quadratischen) japanischen Tamago-Pfanne erzielt. Eine Bratpfanne leistet aber auch gute Dienste.
Das Öl in der Pfanne hoch erhitzen. Eine dünne Schicht der Eiermischung in die Pfanne geben und die entstehenden Blasen mit einem Essstäbchen oder Zahnstocher aufstechen.
Die erste Schicht der Eiermischung umschlagen, sobald sie gestockt ist, sodass die Hälfte der Pfanne wieder frei ist. Erneut Ei in die Pfanne gießen und die bereits gestockte Schicht leicht anheben, sodass sich die neue Mischung darunter verteilen kann.
Diese Schritte wiederholen, bis die Eiermischung verbraucht ist oder das Tamago die gewünschte Dicke erreicht hat.